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INGREDIENTI
Castagne Sciroppate al Miele Alpenzu
Grappa di Pinot Noir Alpenzu
200 g. di Pan di Spagna
200 ml. di panna da montare
2 cucchiai di zucchero semolato
3 tazzine di caffè
Per la crema:
½ litro di latte
4 tuorli d’uovo
40 g. di farina 00
100 g. di zucchero
Vaniglia
Scorza di 1 limone
PREPARAZIONE
Mettete le castagne sgocciolate in un tegame, cospargetele con lo zucchero e irroratele con un bicchierino di Grappa Alpenzu. Date fuoco alla grappa con fiamma viva.
Togliete le castagne e mettetele in una ciotola. Versate il caffè nello sciroppo ottenuto con la cottura delle castagne e utilizzatelo per bagnare il Pan di Spagna.
Per la crema portate il latte a bollore con la scorza del limone e la vaniglia. Nel frattempo amalgamate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungete la farina. Appena il latte bolle versatelo sul composto. Rimettete tutto sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, per alcuni minuti.
Versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare. Montate la panna, (tenetene 2-3 cucchiai da parte) e incorporatela alla crema. Ricoprite la base di 4 coppette con il Pan di Spagna inzuppato, mettetevi sopra le castagne, poi versate la crema; ripetete gli strati. Fate riposare in frigo.
Al momento di servire decorate con panna montata, castagne e foglioline di menta.
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