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INGREDIENTI
1 conf. di sfoglia all’uovo
2 vasetti di ragù di cervo Alpenzù
1 litro di latte
70 grammi di farina
70 grammi di burro
100 g di fontina a cubetti
70 g di parmigiano grattuggiato
Noce moscata, sale e pepe
Per la crema di piselli:
400 g di piselli freschi sgranati
1cipolla
1 foglia di alloro
4 chiodi di garofano
3 dl di brodo vegetale
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe
PREPARAZIONE
Fate sciogliere il burro in una casseruola. Unite la farina, mescolate bene e versate il latte mescolando energeticamente. Insaporite con noce moscata, erba cipollina, sale e pepe e fate cuocere la salsa senza mai smettere di mescolare per circa 7/8 minuti. Imburrate una pirofila e spalmatene il fondo con un velo di besciamella. Disponetevi un primo strato di lasagne, uno di besciamella e uno di ragù. Cospargete la superficie con il parmigiano grattuggiato e i cubetti di fontina. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa ½ ora.
Per la crema sbollentate in acqua bollente i piselli per alcuni minuti. Fateli insaporire per pochissimo in una padella con poco olio, la cipolla alla quale avrete inserito i chiodi di garofano e la foglia d’alloro. Bagnate con il brodo vegetale, portate a bollore e raffreddate immediatamente mettendo la pentola in una bacinella con acqua e ghiaccio. Una volta freddi passarli al frullatore e poi al setaccio. Al momento di servire scaldate la crema e versatela nelle fondine. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo tagliate le lasagne e posizionatele al centro di ogni piatto. Decorate con un rametto di rosmarino e portate in tavola.
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