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INGREDIENTI
500 g di patate
180 g di barbabietole cotte
250 g di farina
50 g di parmigiano grattuggiato
1 uovo
Sale
Noce moscata
100 g di fagiolini freschi
Olio extra vergine d’oliva
1 vasetto di Fonduta di
Fontina d’Alpeggio Alpenzu
PREPARAZIONE
Dopo aver cotto le patate a vapore, schiacciatele con lo schiacciapatate. Frullate le rape e unite a quest’ultime le patate, la farina, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e della noce moscata.
Impastate il tutto su una spianatoia.
Dividete l’impasto ottenuto in pezzi e ricavatene dei rotolini che taglierete a pezzetti di 1,5 cm che disporrete su un vassoio infarinato.
Cuocete i gnocchi in abbondante acqua salata sino a quando non salgono in superficie, quindi scolateli e conditeli con la Fonduta di Fontina d’Alpeggio Alpenzu che avrete nel frattempo fatto scaldare a bagno maria.
Decorate con i fagiolini precedentemente sbollentati in acqua salata e conditi con un filo di olio extra vergine d’oliva.
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