INGREDIENTI
1 vasetto Funghi porcini testa nera Alpenzù
2 pere
Foglie di indivia riccia
50 g di gherigli di noci
Scaglie di formaggio grana
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per la riduzione
30 g di zucchero
15 cl. di vino Donnas
1 stecca di cannella
PREPARAZIONE
Tagliate a lamelle sottili i funghi e le pere. Mettete in un piatto piano alcune foglie di insalata, sovrapponete, a fette alternate, le pere e i funghi e condite con un filo d’olio e pepe. Cospargete con scaglie di formaggio grana e guarnite con gherigli di noce. Realizzate la riduzione scaldando in un pentolino a fuoco basso il vino con lo zucchero finchè non si sarà ridotto della metà (15 minuti circa). Condite il carpaccio con la riduzione fredda.
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